Эспрессо - бессмертное творение Луиджи Беццера

"Эспрессо (итал. espresso) — напиток из кофе, приготовленный путем пропускания разогретой и находящейся под давлением воды через фильтр с молотым кофе." (с) Википедия

Статьи и заметки

ИТАЛЬЯНЦЫ В РОССИИ

Джамаль Баш, владелец стамбульского кофейного клуба «Мактаб аль-Ирфан» («Круг мыслителей»), автор монографии «Вино Пророка» и книги «1001 ночь с кофе», считает, что в Европе уважение к кофе сохранилось только в Италии. Мнение авторитетного специалиста — достаточный повод, чтобы пристальнее вглядеться в указанную точку на карте

Эспрессо

Макаронные изделия, вино, эспрессо: эта тройка на протяжении многих лет была синонимом итальянских привычек в еде и напитках. Вместе с высшими достижениями в литературе, искусстве, музыке, итальянский талант и фантазия также создали мир ароматов и вкусов, который дает гостям уникальный чувственный опыт.

Однако, очевидно, что данный опыт не мог быть ограниченным Италией, так как понемногу итальянская кухня, вина и кофе экспортировались как идея за пределы национальных границ.

Чашка кофе раскроет характер иностранца

Итальянцы – ярые кофеманы. Вероятно, первую в Европе чашку кофе продемонстрировал в начале XVII века нунций папы римского Делла-Валли, долгое время живший в Персии. Вскоре в Венеции была открыта первая кофейня, и с тех пор итальянцы считаются особенно ярыми кофеманами, достигшими в искусстве приготовления кофе практически совершенства.

И в самом простеньком кафе, и в шикарном ресторане, и дома они не пожалеют усилий, чтобы каждая чашка была настоящим шедевром. А чего еще ждать от нации, учредившей в Неаполитанском университете специальный факультет, где студентов учат варить эспрессо!

Кофе: Арабское наследие

В Европе кофе не растет. Но означает ли это, что здесь не могло сложиться своих кофейных традиций? Все-таки несколько веков прошло с тех пор, как европейцы познакомились с зернами дерева Coffea

"Кофе неизвестен в Европе: то, что вам здесь предложат, так же непохоже на кофе, как ханжество – на благочестие…" Оставим рассуждение на совести не жаловавшего Европу автора – Марка Твена. Во-первых, это было написано более ста лет назад. А во-вторых, ну откуда ему, американцу, было знать, насколько приятным и разнообразным может быть горячий напиток, на чашку которого неизменно напрашиваются европейские кавалеры, провожающие своих дам?

Основные правила приготовления кофе

Зерна кофейного дерева восточно-африканские племена в течение столетий использовали как продукт питания. Кофе в древности никто не варил – его ели просто так.

Макиатто — это вам не рестретто

В Москве царствует эспрессо — король кофе — так, во всяком случае, считают на его родине, в Италии. Победно шествуя по всему миру, он наконец добрался и до России. За последние несколько лет в столице появилось множество уютных заведений, где предлагают не просто кофе, а кофе, заваренный из разных сортов свежеобжаренной арабики, капучино, макиатто, рестретто, а также кофейные коктейли и кофейные десерты. И все это — на основе эспрессо. Только этот метод заварки, по мнению итальянцев, в полной мере раскрывает вкус и аромат кофе.

«Кофейная» Италия

Кто хоть немного знаком с Италией и с её жителями, знает, что итальянцы сильно отличаются по регионам. Миланцы не любят всех, кто живет южнее их. Неаполитанцы не в восторге от римлян, а жители столицы в свою очередь считают, что только они – настоящие наследники великой Римской Империи. Зато ВСЕ, даже те, кто проживает в регионе Alto-Adige, присвоеном сразу после падения Австро-Венгерской Империи (которые до сих пор убеждены, что они австрийцы, а никак не итальянцы), согласны в одном: кофе варить умеют только в Италии.

Стандарты итальянского эспрессо

В Италии — стране, где секреты составления кофейных смесей и традиции приготовления кофе передаются из поколения в поколение и бережно хранятся — создан Национальный институт итальянского эспрессо. Эта организация ставит перед собой задачу выработки стандартов истинного эспрессо, осуществления жесткого контроля за продукцией итальянских производителей кофе во избежание деградации эталона «эспрессо».