Эспрессо - бессмертное творение Луиджи Беццера

"Эспрессо (итал. espresso) — напиток из кофе, приготовленный путем пропускания разогретой и находящейся под давлением воды через фильтр с молотым кофе." (с) Википедия

Перед тем, как варить кофе

С тех пор, как существует кофе, человек не перестает терзать свое воображение – как бы сделать способы его приготовления еще изысканнее.

Человек умудрился придумать великое множество различных приспособлений для варки кофе – капельницы и фильтры, перколаторы и аппараты, в которых кофе варится под давлением, да мало ли что еще.

Эдуард Брама в своем знаменитом труде «Чай и кофе» сообщает, что «в период между 1789 и 1921 гг. одно только американское ведомство, занимающееся упомянутыми напитками, зарегистрировало более 800 приспособлений для варки кофе, не говоря уж о 185 разновидностях кофейных мельниц, 312 различных жаровен и 175 иных изобретений, связанных с процессом приготовления кофе».

Прежде чем обзавестись необходимым для приготовления кофе оборудованием, вы должны запомнить несколько вещей.

Прежде всего разберитесь, какой именно кофе вы предпочитаете. Возможно, вы любите крепкий кофе, или смесь робусты с арабикой, которая обладает нейтральным вкусом, или чистую арабику с кисловатым привкусом.

А может, вы пьете только черный кофе или, наоборот, только с молоком или со сливками. Прежде чем сделать окончательный выбор, следует попробовать все варианты – кофе различных сортов, разной степени обжарки, с разным вкусом, ароматом и крепостью.

Кроме того следует учесть, в какое время суток вы любите пить кофе. В зависимости от этого следует выбирать кофе с соответствующим содержанием кофеина. Возможно, к завтраку вы предпочитаете некрепкий кофе с мягким вкусом, а в течение дня пьете крепкий с фруктовым привкусом. А может, вы позволяете себе всего одну чашечку ароматного кофе поздно вечером.

Как приготовить кофе в больших количествах

Вплоть до промышленной революции кофе не готовили в больших количествах. Но развитие фабрик и заводов, где рабочий день длился очень долго, вызвало потребность в больших количествах этого бодрящего напитка.

Появились первые поезда, а с ними – и привокзальные буфеты. В то же время кафе, гостиницы и рестораны уже почувствовали потребность готовить кофе быстро и в гораздо больших количествах. Именно тогда разрабатывают специальное оборудование для ресторанов и кафе.

Примерно в 1840г. в Англии шотландец Роберт Напьер – флотский инженер – изобретает фантастический аппарат с использованием вакуума. Этот аппарат через специальный фильтр перекачивает кофе сифоном из подогреваемого сосуда в сосуд-приемник. Такой аппарат был малоэффективным, но именно он послужил прообразом машин, которые стали варить отличный кофе в больших количествах.

Во Франции приготовление кофе выходит на промышленный уровень благодаря хитроумному устройству. Это устройство создал в 1843г. Эдуар Луазель из Санте. Аппарат действует на основе принципа гидростатического давления - пар, который копится в верхней части, заставляет горячую воду проходить через клапан и по каплям падать на молотый кофе.

В 1855г. эта машина произвела настоящую сенсацию на Всемирной выставке в Париже. Говорят, она могла выдавать до 2000 чашечек кофе в час.

Способы приготовления кофе

1. «Френч-пресс» представляет собой стеклянный цилиндр из теплосберегающего стекла с подвижным поршнем внутри. Процедура заваривания кофе предельно проста. Молотый кофе заливают горячей водой и закрывают крышкой (не опуская поршень). Спустя 4-6 минут поршень опускают – и кофе готов к употреблению. Такой способ приготовления позволяет более тонко раскрыть вкус и аромат кофе. Именно этим способом готовят «speciality coffee». Помол кофе – самый крупный.

2. «Эспрессо» – самый совершенный на сегодняшний день способ приготовления кофе. Суть способа – проваривание спрессованного молотого кофе паро-водяной смесью. Достоинства данного способа – высокая скорость приготовления, меньший расход кофе, прекрасные вкусовые характеристики напитка.

3. «Капельная» кофеварка – самый популярный в мире способ приготовления кофе. Кофеварка была изобретена в начале 20 века и быстро завоевала весь мир благодаря своей простоте и надежности.

4. «В турке» – способ приготовления, прочно закрепившийся в России. Его популярность объясняется тем, что для него не надо дорогого оборудования. Достаточно джезвы и плитки. Приготовление на раскаленном песке все признают более правильным, но мало кто может объяснить – почему. Равно как и то, почему пена должна подниматься 3 раза. Почему обязательно 3, а не 2 или 4? Все дело в вашем вкусе.

Лучше использовать медные тонкостенные джезвы с узким горлышком. Если вы готовите кофе на песке, лучше выберите джезву шарообразной формы, если на плитке – конусообразной. Кофейный порошок на поверхности создает пробку, которая препятствует выходу из напитка ароматических веществ. Более узкое горлышко делает эту пробку более толстой, а значит и более эффективной. Результат – более ароматный напиток. Кофе должен быть максимально мелкого помола.